La tradizione della cottura del mosto risale ai tempi dei Romani, che utilizzavano il prodotto finito come dolcificante e condimento in ambito culinario.

Trattandosi di un prodotto DOP, tutte le uve destinate alla produzione di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e la successiva lavorazione, l' invecchiamento e l' affinamento devono essere effettuati in provincia di Modena.

Il mosto viene ottenuto da vitigni tipici della zona, Trebbiano e Lambrusco,  e cotto a fuoco lento e diretto: in seguito, acetificherà naturalmente in botticelle di legni diversi, senza l'aggiunta di aromi.

Con la particolare tecnica dei travasi, attuata in ambienti di invecchiamento caratteristici chiamati acetaie, il mosto cotto matura per naturale fermentazione e concentrazione per un periodo non inferiore a 12 anni. Prima di essere imbottigliato, l’aceto deve superare il vaglio di cinque esperti degustatori che autorizzano la commercializzazione unicamente del prodotto che corrisponde agli standard visivi, olfattivi e gustativi.

Come produttore abbiamo scelto la Società Agricola Acetomodena, che rispecchia a pieno la nostra filosofia di prodotti genuini, di alta qualità e creati con passione e tradizione. Si trova a Modena ed è circondata da terreni di vite Lambrusco e Trebbiano, coltivati e curati con rispetto, passione e professionalità; all'interno dell'azienda si respira un profumo di vite, filari, balsamico e legni pregiati che, accompagnato ad un innovativo sguardo al futuro, ci ha davvero conquistato.

Si può tranquillamente nominare come Re degli Aceti, grazie alla sua qualità e alla sua fama a livello nazionale ed internazionale. 

La definizione Extravecchio garantisce che questo autentico fuoriclasse della tradizione alimentare Modenese è maturato in batterie di botticelle di vari legni per almeno 25 anni, assicurando a chiunque abbia la fortuna di assaggiarlo un brivido veramente unico. 

Presenta un colore bruno molto scuro e brillante, assicura una complessità intensa, persistente e una grande varietà di sfumature, donate a lui dai passaggi in diverse botticelle di legni pregiati.

Trattandosi di un Aceto invecchiato ben 25 anni, gli aromi e le caratteristiche sono molto più accentuate rispetto ad "Affinato 12 anni", risultando però sempre equilibrate e mai sgarbate.

Qui in confezione "Consorzio di Tutela". 

L'abbinamento per eccellenza di questo prezioso Aceto è con il Parmigiano Reggiano Dop stagionato.

Si adatta molto bene anche con fragole, fichi, frutti di bosco, e gelato per creare dessert di alto livello.

Consigliamo di provarlo anche "in purezza", servito su cucchiaini di ceramica, a fine pasto o come aperitivo ricercato.

Ingredienti:

Mosto d'uva cotto

Allergeni:

Contiene solfiti non aggiunti

Conservazione:

Conservare a temperatura ambiente