La tradizione di cuocere il mosto d'uva risale ai tempi dei Romani, che utilizzavano il prodotto ottenuto come medicinale o condimento e dolcificante in ambito culinario.

Trattandosi di un prodotto Dop, la zona di produzione delle uve destinate all' Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop deve essere esclusivamente la provincia di Modena, come anche la successiva lavorazione, l'invecchiamento e l'imbottigliamento.

Il mosto, ottenuto dai vitigni Trebbiano e Lambrusco tipici della collina modenese, viene cotto a fuoco lento e diretto e acetifica naturalmente in botticelle di legni diversi, senza alcuna addizione di sostanze aromatiche.

Con la particolare tecnica dei travasi, attuata in ambienti di invecchiamento e affinamento caratteristici chiamati acetaie, il mosto cotto matura per fermentazione naturale in un periodo non inferiore a 12 anni ( nel caso dell'Extravecchio gli anni sono addirittura 25!). Prima di essere imbottigliato, l’aceto deve superare il vaglio di cinque esperti degustatori che autorizzano la commercializzazione unicamente del prodotto che corrisponde agli standard visivi, olfattivi e gustativi.

Come produttore abbiamo scelto la Società Agricola Acetomodena, che rispecchia a pieno la nostra filosofia di prodotti genuini, di alta qualità e creati con passione e tradizione. Si trova a Modena ed è circondata da terreni di vite Lambrusco e Trebbiano, coltivati e curati con rispetto, passione e professionalità; all'interno dell'azienda si respira un profumo di vite, filari, balsamico e legni pregiati che, accompagnato ad un innovativo sguardo al futuro, ci ha davvero conquistato.

La definizione Extravecchio garantisce che questo autentico fuoriclasse della tradizione alimentare Modenese è maturato in batterie di botticelle di vari legni per almeno 25 anni, assicurando a chiunque abbia la fortuna di assaggiarlo un brivido veramente unico. 

Presenta un colore bruno molto scuro, brillante e lucente, con un bouquet persistente e intenso, una lieve acidità e una grande ricchezza di sfumature a lui donate dai passaggi in botticelle di legni vari e pregiati.

Gli aromi, i sapori e le caratteristiche di Aceto Balsamico Tradizionale Extravecchio sono naturalmente più accentuate e amplificate rispetto all' "Affinato 12 anni" per il suo maggiore periodo di invecchiamento.

Qui in confezione "Consorzio Produttori". 

The pairing par excellence of this precious vinegar is with aged Parmigiano Reggiano DOP.

It also goes very well with strawberries, figs, berries, and ice cream to create upscale desserts.

We also recommend the consumption of the product "in purity", served in small ceramic spoons so as not to disperse the aromas, at the end of a meal or as an aperitif.

Ingredients:

Cooked grape must

Allergens:

Contains no added sulphites

Storage:

Store at room temperature