La tradizione di cottura del mosto d'uva risale al tempo dei Romani, che utilizzavano il prodotto ottenuto come medicinale o come dolcificante e condimento in cucina.

Possedendo la certificazione Dop, tutte le uve destinate alla produzione di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena devono essere coltivate in provincia di Modena, così come la successiva lavorazione, l'invecchiamento e l'affinamento.

Il mosto viene ottenuto dai vitigni Trebbiano e Lambrusco, tipici della zona,  e viene cotto a fuoco lento e diretto, acetificando naturalmente in botticelle di legni diversi. Non vengono utilizzati additivi di sostanze aromatiche.

Con la particolare tecnica dei travasi, attuata in ambienti di invecchiamento caratteristici chiamati acetaie, il mosto cotto matura per naturale fermentazione e concentrazione per un periodo non inferiore a 12 anni. Prima di essere imbottigliato, l’aceto deve superare il vaglio di cinque esperti degustatori che autorizzano la commercializzazione del prodotto che corrisponde agli standard visivi, olfattivi e gustativi.

Come produttore abbiamo scelto la Società Agricola Acetomodena, che rispecchia a pieno la nostra filosofia di prodotti genuini, di alta qualità e creati con passione e tradizione. Si trova a Modena ed è circondata da terreni di vite Lambrusco e Trebbiano, coltivati e curati con rispetto, passione e professionalità; all'interno dell'azienda si respira un profumo di vite, filari, balsamico e legni pregiati che, accompagnato ad un innovativo sguardo al futuro, ci ha davvero conquistato.

Undoubtedly one of the most appreciated excellence of Made in Italy, this cooked must, after having acquired all the properties and fragrances in the barrels of the vinegar cellar for at least 12 years of aging, gives them back to us through inimitable smell, flavor and taste.

The product obtained is characterized by a bright dark brown color and gemstone; it presents a fragrant and characteristic complexity but well blended, strong and persistent, with a pleasant and balanced acidity. The taste is bittersweet, with slight acidity and appreciable aromaticity, obtained by the influence of the various woods used for the barrels in the vinegar factory.

Here in the "Consorzio Produttori" package.

Thanks to its balanced and penetrating flavor, it is mainly used raw, especially on Parmigiano Reggiano Dop, risotto and white meats.

Its use on ice cream and fruit, especially strawberries, is also widespread.

Ingredients:

Cooked grape must

Allergens:

Contains no added sulphites

Storage:

Store at room temperature