La tradizione di cottura del mosto d'uva risale al tempo dei Romani, che utilizzavano il prodotto ottenuto come medicinale o come dolcificante e condimento in cucina.

Possedendo la certificazione Dop, tutte le uve destinate alla produzione di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena devono essere coltivate in provincia di Modena, così come la successiva lavorazione, l'invecchiamento e l'affinamento.

Il mosto viene ottenuto dai vitigni Trebbiano e Lambrusco, tipici della zona,  e viene cotto a fuoco lento e diretto, acetificando naturalmente in botticelle di legni diversi. Non vengono utilizzati additivi di sostanze aromatiche.

Con la particolare tecnica dei travasi, attuata in ambienti di invecchiamento caratteristici chiamati acetaie, il mosto cotto matura per naturale fermentazione e concentrazione per un periodo non inferiore a 12 anni. Prima di essere imbottigliato, l’aceto deve superare il vaglio di cinque esperti degustatori che autorizzano la commercializzazione del prodotto che corrisponde agli standard visivi, olfattivi e gustativi.

Come produttore abbiamo scelto la Società Agricola Acetomodena, che rispecchia a pieno la nostra filosofia di prodotti genuini, di alta qualità e creati con passione e tradizione. Si trova a Modena ed è circondata da terreni di vite Lambrusco e Trebbiano, coltivati e curati con rispetto, passione e professionalità; all'interno dell'azienda si respira un profumo di vite, filari, balsamico e legni pregiati che, accompagnato ad un innovativo sguardo al futuro, ci ha davvero conquistato.

Senza dubbio una delle più apprezzate eccellenze del Made in Italy, questo mosto cotto, dopo aver acquisito tutte le proprietà e fragranze nelle botticelle dell'acetaia per almeno 12 anni di invecchiamento, le ridona a noi attraverso odore, sapore e gusto inimitabile.

Il prodotto ottenuto è caratterizzato da colore bruno scuro lucente e gemmeo; presenta una complessità fragrante e caratteristica ma bene amalgamata, forte e persistente, di gradevole e equilibrata acidità.  Il sapore è agrodolce, con lieve acidità e apprezzabile aromaticità, ottenuta per l’influenza dei vari legni usati per le botti in acetaia.

Qui in confezione " Consorzio Produttori". 

Grazie al suo sapore equilibrato e penetrante, si usa prevalentemente a crudo, soprattutto su Parmigiano Reggiano Dop, risotti e carni bianche.

Molto diffuso anche il suo utilizzo sul gelato e con frutta, in particolare fragole.

Ingredienti:

Mosto d'uva cotto

Allergeni:

Contiene solfiti non aggiunti 

Conservazione:

Conservare a temperatura ambiente