Prosciutto di Parma D.O.P. Trancio

€ 47,00Prezzo

Gambo: 3 Kg

( 18- 22 Mesi: 24,50€/Kg

  24-27 Mesi: 26,50€/Kg

 

Pera Buona: 2,8 Kg

( 18-22 mesi: 25,00€/Kg)

  24-27 mesi: 27,00€/Kg)

 

Falsa Pera: 2 Kg

( 18-22 Mesi: 23,50€/Kg)

  24-27 Mesi: 25,50€/Kg) 

 

Sarà nostra cura compensare le piccole differenze di peso ±, variando la quantità di altri prodotti del carrello.

STAGIONATURA:
TAGLIO:
  • Lo sviluppo della produzione di Prosciutto di Parma è dovuta sicuramente alla presenza di sorgenti saline nella zona del Parmense, come ad esempio quelle di Salsomaggiore;

    sorgenti molto ricche di sodio, bromo, zolfo e nitriti, dalle quali i contadini locali impararono a sfruttare le proprietà per la conservazione della carne.

    La storia del Prosciutto di Parma ha origini molto antiche:

    secondo gli esperti, un prodotto molto simile al Prosciutto era già conosciuto anche dagli antichi Romani.

    Nel III sec. a.C.,infatti, Catone il Censore scrisse di una particolare conservazione delle cosce di suino, ottenuta dalla salatura e successiva asciugatura, in un procedimento che ricorda proprio il Prosciutto di Parma. 
    Nel 37 a.C., nel “De Rustica” di Marco Terenzio Varrone, troveremo conferma e testimonianza della prima ricetta storica sulla preparazione del Prosciutto.

    Una testimonianza fondamentale che indica la Gallia Padana come fulcro della produzione di questo unico prodotto, molto apprezzato e importato a Roma.

    Leggendo varie testimanianze, si apprende che la fama del Prosciutto si diffonde sempre di più, fino ad arrivare ai tempi più recenti: 

    per proteggere la qualità di questo crudo e assicurarne la valorizzazione infatti, gli stessi produttori nel 1963 costituiscono il Consorzio del Prosciutto di Parma.

    Qualche anno più tardi, nel 1996, la Comunità Europea conferisce al Prosciutto di Parma il riconoscimento Denominazione di Origine Protetta (DOP), come sigillo di qualità e unicità.

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