Salama da Sugo Igp

Salama da Sugo I.G.P. Cruda

€ 17,00Prezzo

Stagionatura: 

minimo 180 giorni

Peso: 

1 Kg 

Prezzo: 

17 €/Kg

 

Come arriverà il prodotto?

Sottovuoto, da cuocere.

 

Sarà nostra cura compensare le piccole differenze di peso ±, variando la quantità di altri prodotti del carrello.

  • Storia:

    La Salama da sugo è un salume davvero unico, specialità di Ferrara e circondario; la zona di lavorazione, stagionatura  e confezionamento di questa eccellenza racchiude il territorio in provincia di Ferrara con esclusione di alcuni comuni come Goro, Codigoro, Lagosanto e Comacchio. Le origini della Salama da sugo sono molto antiche: i primi documenti scritti ritrovati, attestano che fosse molto richiesta e amata alla corte dei duchi d'Este dal Cinquecento, acquisendo poi sempre più fama e prestigio, fino a diventare il prodotto più consumato nelle festività dai Ferraresi.

    Per la sua qualità e il suo legame con il territorio, viene citata da molti intellettuali dell'epoca: da Ungaretti a D'annunzio, fino a Mario Soldati. Nel 2014 la Salama da Sugo raggiunge la tanto ambita certificazione Europea Igp.

  • Descrizione prodotto:

    La salama da sugo Igp è un salume costituito da carni di maiale aromatizzate ed insaccate; dopo essere stata asciugata e stagionata, viene venduta cruda o precotta.

    Presenta la classica forma a sfera, con divisione in 6- 8  spicchi uniformi; esternamente, si notano macchie di muffa prodotte naturalmente durante la stagionatura, e presenta un profumo forte e intenso. Il sapore della Salama da Sugo Igp è molto particolare, è uno di quei classici gusti che "si ama o si odia":  molto speziata e aromatizzata, ricorda quasi un piatto orientale, grazie al suo essere grassa e allo stesso tempo sapida e acidula.

    Nella tipologia "Cruda" verrà consegnata sottovuoto da cuocere.

  • Consigli & Abbinamenti

    La Salama cruda prevede una lunga cottura a bagnomaria: ecco qualche consiglio per poterlo fare al meglio:

    1) Immergere la Salama in acqua fredda per una notte intera, poi asciugarla e pulirne la superficie in modo delicato.

    2) Una volta pulita, inserirla in un sacchetto adatto per la cottura, tenendo all'esterno il laccio con cui viene legata, rimuovere tutta l'aria e chiudere il sacchetto.

    3) Immergere il sacchetto con la Salama in una pentola piena d'acqua fredda e legare il laccio rimasto esterno al sacchetto ad un cucchiaio di legno più lungo del diametro della pentola che ospita la Salama:  in  questo modo,  il prodotto non tocca il fondo ma rimane "sospeso" nell'acqua.

    4) Far bollire l'acqua e cuocerla 5-7 ore in base alla stagionatura della Salama. 

    5) Estrarre la Salama dal sacchetto e posarla in un piatto o una zuppiera insieme al sugo creatosi all'interno dell'involucro. 

    L' accompagnamento tipico per la Salama da Sugo Igp un purè di patate delicato, ottimo per smorzare i toni intensi della carne.

    Un altro abbinamento classico è quello con una crema di zucca o un ricco risotto, preparato con i classici ingredienti previsti dalla ricetta di base, ai quali andrà aggiunta la carne sminuzzata e un tocco di Parmigiano Reggiano DOP.

    Per quanto riguarda il vino, la Salama da Sugo Igp si sposa perfettamente con i vini corposi e persistenti romagnoli.

    Consigliamo di scegliere tra un Sangiovese di Romagna DOC intenso e un Lambrusco;

    l'importante è che siano vini rossi, potenti e corposi, in grado di contrastare il sapore forte della Salama da Sugo Igp.

  • Etichetta:

    Ingredienti & Allergeni:

    Carne di suino, vino, grasso di suino, lingua di suino, fegato di suino, sale, destrosio, spezie, antiossidante (E301), conservante (E250).

    Conservazione:

    Conservare a temperatura compresa tra 0°C a 4°C.

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