Salama da Sugo I.G.P. Cruda
Peso:
1,05 Kg
STIAMO PER TERMINARE LE SALAME DA SUGO CON MARCHIO IGP, UNA VOLTA TERMINATE VERRANNO SPEDITE LE SALAME DA SUGO SENZA MARCHIO IGP
Come arriverà il prodotto?
Sottovuoto, da cuocere.
Sarà nostra cura compensare le piccole differenze di peso ±, variando la quantità di altri prodotti del carrello.
Storia:
La Salama da sugo è un salume davvero unico, specialità di Ferrara e circondario; la zona di lavorazione, stagionatura e confezionamento di questa eccellenza racchiude il territorio in provincia di Ferrara con esclusione di alcuni comuni come Goro, Codigoro, Lagosanto e Comacchio. Le origini della Salama da sugo sono molto antiche: i primi documenti scritti ritrovati, attestano che fosse molto richiesta e amata alla corte dei duchi d'Este dal Cinquecento, acquisendo poi sempre più fama e prestigio, fino a diventare il prodotto più consumato nelle festività dai Ferraresi.
Per la sua qualità e il suo legame con il territorio, viene citata da molti intellettuali dell'epoca: da Ungaretti a D'annunzio, fino a Mario Soldati. Nel 2014 la Salama da Sugo raggiunge la tanto ambita certificazione Europea Igp.
Descrizione prodotto:
La salama da sugo Igp è un salume costituito da carni di maiale aromatizzate ed insaccate; dopo essere stata asciugata e stagionata, viene venduta cruda o precotta.
Presenta la classica forma a sfera, con divisione in 6- 8 spicchi uniformi; esternamente, si notano macchie di muffa prodotte naturalmente durante la stagionatura, e presenta un profumo forte e intenso. Il sapore della Salama da Sugo Igp è molto particolare, è uno di quei classici gusti che "si ama o si odia": molto speziata e aromatizzata, ricorda quasi un piatto orientale, grazie al suo essere grassa e allo stesso tempo sapida e acidula.
Nella tipologia "Cruda" verrà consegnata sottovuoto da cuocere.
Consigli & Abbinamenti
La Salama cruda prevede una lunga cottura a bagnomaria: ecco qualche consiglio per poterlo fare al meglio:
1) Immergere la Salama in acqua fredda per una notte intera, poi asciugarla e pulirne la superficie in modo delicato.
2) Una volta pulita, inserirla in un sacchetto adatto per la cottura, tenendo all'esterno il laccio con cui viene legata, rimuovere tutta l'aria e chiudere il sacchetto.
3) Immergere il sacchetto con la Salama in una pentola piena d'acqua fredda e legare il laccio rimasto esterno al sacchetto ad un cucchiaio di legno più lungo del diametro della pentola che ospita la Salama: in questo modo, il prodotto non tocca il fondo ma rimane "sospeso" nell'acqua.
4) Far bollire l'acqua e cuocerla 5-7 ore in base alla stagionatura della Salama.
5) Estrarre la Salama dal sacchetto e posarla in un piatto o una zuppiera insieme al sugo creatosi all'interno dell'involucro.
L' accompagnamento tipico per la Salama da Sugo Igp un purè di patate delicato, ottimo per smorzare i toni intensi della carne.
Un altro abbinamento classico è quello con una crema di zucca o un ricco risotto, preparato con i classici ingredienti previsti dalla ricetta di base, ai quali andrà aggiunta la carne sminuzzata e un tocco di Parmigiano Reggiano DOP.
Per quanto riguarda il vino, la Salama da Sugo Igp si sposa perfettamente con i vini corposi e persistenti romagnoli.
Consigliamo di scegliere tra un Sangiovese di Romagna DOC intenso e un Lambrusco;
l'importante è che siano vini rossi, potenti e corposi, in grado di contrastare il sapore forte della Salama da Sugo Igp.
Etichetta:
Ingredienti & Allergeni:
Carne di suino, vino, grasso di suino, lingua di suino, fegato di suino, sale, destrosio, spezie, antiossidante (E301), conservante (E250).
Conservazione:
Conservare a temperatura compresa tra 0°C a 4°C.
Valori Nutrizionali per 100 g:
Valore energetico 541 Kcal Carboidrati 0 g di cui zuccheri 0 g Grassi 51,5 g di cui saturi 19,7 g Proteine 19,38 g Sale 3,67 g
