Salama da Sugo I.G.P. Cruda
Peso:
1,05 Kg
Come arriverà il prodotto?
Sottovuoto, da cuocere.
Sarà nostra cura compensare le piccole differenze di peso ±, variando la quantità di altri prodotti del carrello.
Storia:
La Salama da sugo è un salume davvero unico, specialità di Ferrara e circondario; la zona di lavorazione, stagionatura e confezionamento di questa eccellenza racchiude il territorio in provincia di Ferrara con esclusione di alcuni comuni come Goro, Codigoro, Lagosanto e Comacchio. Le origini della Salama da sugo sono molto antiche: i primi documenti scritti ritrovati, attestano che fosse molto richiesta e amata alla corte dei duchi d'Este dal Cinquecento, acquisendo poi sempre più fama e prestigio, fino a diventare il prodotto più consumato nelle festività dai Ferraresi.
Per la sua qualità e il suo legame con il territorio, viene citata da molti intellettuali dell'epoca: da Ungaretti a D'annunzio, fino a Mario Soldati. Nel 2014 la Salama da Sugo raggiunge la tanto ambita certificazione Europea Igp.
Descrizione prodotto:
La salama da sugo Igp è un salume costituito da carni di maiale aromatizzate ed insaccate; dopo essere stata asciugata e stagionata, viene venduta cruda o precotta.
Presenta la classica forma a sfera, con divisione in 6- 8 spicchi uniformi; esternamente, si notano macchie di muffa prodotte naturalmente durante la stagionatura, e presenta un profumo forte e intenso. Il sapore della Salama da Sugo Igp è molto particolare, è uno di quei classici gusti che "si ama o si odia": molto speziata e aromatizzata, ricorda quasi un piatto orientale, grazie al suo essere grassa e allo stesso tempo sapida e acidula.
Nella tipologia "Cruda" verrà consegnata sottovuoto da cuocere.
Consigli & Abbinamenti
La Salama cruda prevede una lunga cottura a bagnomaria: ecco qualche consiglio per poterlo fare al meglio:
1) Immergere la Salama in acqua fredda per una notte intera, poi asciugarla e pulirne la superficie in modo delicato.
2) Una volta pulita, inserirla in un sacchetto adatto per la cottura, tenendo all'esterno il laccio con cui viene legata, rimuovere tutta l'aria e chiudere il sacchetto.
3) Immergere il sacchetto con la Salama in una pentola piena d'acqua fredda e legare il laccio rimasto esterno al sacchetto ad un cucchiaio di legno più lungo del diametro della pentola che ospita la Salama: in questo modo, il prodotto non tocca il fondo ma rimane "sospeso" nell'acqua.
4) Far bollire l'acqua e cuocerla 5-7 ore in base alla stagionatura della Salama.
5) Estrarre la Salama dal sacchetto e posarla in un piatto o una zuppiera insieme al sugo creatosi all'interno dell'involucro.
L' accompagnamento tipico per la Salama da Sugo Igp un purè di patate delicato, ottimo per smorzare i toni intensi della carne.
Un altro abbinamento classico è quello con una crema di zucca o un ricco risotto, preparato con i classici ingredienti previsti dalla ricetta di base, ai quali andrà aggiunta la carne sminuzzata e un tocco di Parmigiano Reggiano DOP.
Per quanto riguarda il vino, la Salama da Sugo Igp si sposa perfettamente con i vini corposi e persistenti romagnoli.
Consigliamo di scegliere tra un Sangiovese di Romagna DOC intenso e un Lambrusco;
l'importante è che siano vini rossi, potenti e corposi, in grado di contrastare il sapore forte della Salama da Sugo Igp.
Etichetta:
Ingredienti & Allergeni:
Carne di suino, vino, grasso di suino, lingua di suino, fegato di suino, sale, destrosio, spezie, antiossidante (E301), conservante (E250).
Conservazione:
Conservare a temperatura compresa tra 0°C a 4°C.
Valori Nutrizionali per 100 g:
Valore energetico 541 Kcal Carboidrati 0 g di cui zuccheri 0 g Grassi 51,5 g di cui saturi 19,7 g Proteine 19,38 g Sale 3,67 g
