La coltura della cipolla è da sempre legata alla pianura Bolognese: le condizioni climatiche e il territorio adatto, infatti,  fanno sì che già da inizio '900 si sviluppino tecniche di coltivazione e lavorazione del prodotto molto efficaci e innovative. In particolare, c'è un piccolo paesino in provincia di Bologna di nome Medicina che, grazie all'esperienza e alla bravura dei contadini e commercianti della zona, diventa il vero e proprio punto di riferimento produttivo e commerciale di questa eccellenza. Insieme ad altri cinque comuni limitrofi (Castel San Pietro, Dozza, Castel Guelfo, Ozzano e Imola) hanno deciso di registrare il marchio Cipolla di Medicina alla Camera di Commercio di Bologna, proprio per distinguere e salvaguardare il prodotto proveniente da queste zone. Si parla di numeri importanti: quasi il 10 % della produzione nazionale di cipolla è riconducibile al marchio Cipolla di Medicina.Con il passare degli anni, vengono selezionate tre varietà diverse: Dorata, Rossa e Bianca.

La Dorata è sicuramente la più famosa e conosciuta, e viene utilizzata per il Friggione o soffritti, la Rossa è quella più dolce e delicata e si usa per insaporire insalate o per accompagnare formaggi e carni bollite, la Bianca ha un sapore più croccante e pungente e viene usata per zuppe, frittate o cotta al forno.

Nel 2004, vista la crescente importanza nell'economia del paese, viene fondato il Consorzio della Cipolla di Medicina, per promuoverla e diffonderla sempre più.

Il friggione è una saporita pietanza tipica della tradizione Bolognese ed è costituito da pochissimi ingredienti: cipolle dorate tagliate molto finemente, cotte  poi a fuoco lento con l'aggiunta di un olio Evo e di pomodori freschi pelati e tagliati a pezzetti. Per la riuscita ottimale di questa salsa bisogna fare la scelta giusta per quanto riguarda la cipolla: ideale la Cipolla Dorata di Medicina, per rimanere strettamente legati alla produzione del territorio.

Si presenta di colore rosso chiaro tendente all'arancione, con un aroma inconfondibile, intenso e persistente e un gusto saporito e pieno, tipico delle ricette emiliano-romagnole.

Il friggione è una condimento molto duttile in cucina: perfetto nei taglieri di formaggi e salumi Emiliano- Romagnoli, ma anche su bruschette, pane e piadina. Estremamente apprezzato anche nei primi piatti di pasta, su  polenta o in abbinamento a bolliti o a carni bianche.

Ingredienti & Allergeni:

Cipolla di Medicina (69%), polpa di pomodoro, olio di semi di girasole, sale, preparato per brodo (sale, sciroppo di glucosio, estratto per brodo, cipolla in polvere, olio di girasole, aroma naturale) pepe, peperoncino piccante.

Valori Nutrizionali per 100 g di prodotto: