Formaggio di Fossa di Sogliano D.O.P. Quarto di Forma "Pecorino"
Tipologia:
Pecorino, Quarto di Forma
Peso:
0, 350 Kg
Come arriverà il prodotto?
Sottovuoto e pronto all'uso
Sarà nostra cura compensare le piccole differenze di peso ±, variando la quantità di altri prodotti del carrello.
Storia:
La tecnica di stagionatura del formaggio nelle fosse ha origine molto antica: le prime documentazioni riguardanti fosse e tecniche di infossatura, infatti, risalgono al XIV secolo e appartengono agli archivi della famiglia Malatesta, proprietaria del territorio.
L’uso di infossare era legato generalmente alla necessità di conservare il formaggio durante l'autunno, nonché al desiderio di proteggerlo dalle razzie dei soldati.
Prima dell’infossatura del formaggio le fosse venivano accuratamente preparate:
aerate e sanificate con fuoco e fumo, le pareti venivano rivestite con uno strato di paglia di grano, fornite di incavo di scolo e raccolta dei grassi, chiuse con coperchi di legno.
Il periodo tradizionale di infossatura era fine agosto-settembre e la riapertura delle fosse avveniva il 25 novembre.
La ragione fondamentale della permanenza in fossa del formaggio nel periodo autunnale è molto semplice: primavera-estate era il periodo in cui c'era maggiore abbondanza di pascolo, e quindi maggiore produzione di latte; perciò, si avvertiva la necessità di trasformare il latte in formaggio e di conservarlo per i periodi meno produttivi.
Descrizione prodotto:
Il Formaggio di Fossa di Sogliano Dop è un tipico prodotto locale,che riceve il suo inconfondibile sapore dalla stagionatura in fossa.
La pasta del formaggio è compatta ma unico è il suo profumo erbaceo dal gusto delicato e dolce al primo assaggio ma che via via vira verso un tono sempre più piccante.
Il formaggio di Fossa di Sogliano Dop pecorino, è aromatizzato, molto saporito e intenso.
Ha la caratteristica di riuscire ad insaporire un piatto anche se usato in minime quantità, e per questo è molto apprezzato e conosciuto.
Nella tipologia Quarto di Forma verrà consegnato sottovuoto e pronto al taglio.
Consigli & Abbinamenti:
Spesso si utilizza a scaglie o grattugiato su minestroni, passatelli e tortelloni, ma un altro ottimo abbinamento è con fichi caramellati, miele dolce o Aceto Balsamico di Modena Igp.
In generale, grazie al suo forte sapore, si rende protagonista di ogni piatto nel quale viene usato:
è importantissimo quindi utlizzare dosi equilibrate.
Il vino giusto per il Formaggio di Fossa di Sogliano Dop Pecorino deve essere un rosso morbido ma corposo, come una Riserva di Sangiovese; da evitare vini giovani, perchè si può rischiare di avere un'eccessiva acidità al palato, data dal sapore del formaggio e dalla carica tannica del vino.
Etichetta:
Ingredienti & Allergeni:
Latte ovino, sale, caglio, Fermenti.
Conservazione:
Conservare in luogo fresco ed asciutto lontano da fonti di calore.
Valore Nutrizionale per 100 g:
Valore Energetico 441 Kcal Grassi 37 g di cui saturi 26 g Carboidrati 0,5 g di cui zuccheri 0,5 g Proteine 27 g Sale 1,5 g
