La zona di produzione del latte usato per produrre la Casciotta d’Urbino Dop era originariamente l’intera provincia di Pesaro e Urbino, nella regione Marche. Con le modifiche del luglio 2009 , sette comuni sono poi passati alla provincia di Rimini e in tre di questi (Novafeltria , S. Leo e Sant'Agata Feltria) sono presenti allevamenti destinati alla produzione di latte per la “casciotta”. Per questo si può definire un prodotto a Denominazione di Origine Protetta dell'Emilia Romagna. 

E' un formaggio con origine antichissime, basti pensare che già dal XV secolo veniva posta molta attenzione alla produzione e all' economia casearia; spesso questa eccellenza veniva utilizzata come merce di scambio con i Romani o con lo Stato Pontificio. I primi documenti scritti raccontano la presenza di questa casciotta ai banchetti e alle cerimonie festose organizzate dei nobili del tempo; addirittura Michelangelo, grande amante di questo alimento, acquistò varie tenute del territorio, in modo da non rimanere mai senza formaggio.

Come certificazione della sua qualità e del suo stretto legame con il territorio, riceve la prestigiosa certificazione Dop nell 1996.

La Casciotta d'Urbino Dop si differenzia da molte altre caciotte semplici grazie alla sua breve stagionatura e all'utilizzo di latte vaccino e pecorino, che assicura un prodotto dalla crosta asciutta di colore giallo paglierino , con pasta morbida e friabile, con aromi delicati e raffinati e un sapore dolce con una leggera nota acidula, con retrogusto di erba verde. La sua qualità è garantita da un rigido disciplinare di produzione, che ne certifica l'originalità.

Nella tipologia "metà forma" verrà consegnata sottovuoto e pronta al taglio.

Casciotta d' Urbino Dop è un formaggio molto duttile in cucina: ideale per ripieni di pasta fresca o per stuzzichini di alto livello, magari in taglieri con salumi del territorio e altri formaggi stagionati. Buonissima anche come mantecatura, come farcitura di pane morbido o piadine o insieme a delicate marmellate, frutta caramellata, dolci artigianali o miele.

Consigliamo di abbinare vini leggeri, morbidi, che non vadano ad intaccare e sovrastare la leggerezza di questo prodotto.

Ingredienti & Allergeni:

Latte ovino, latte vaccino, sale, caglio, fermenti lattici vaccini.

Conservanti sulla crosta: E235.

Conservazione: 

Conservare in frigorifero a temperature comprese tra 2° C e 6 °C.

 

Valori Nutrizionali per 100 g: 

 

Valore Energetico	374 Kcal
Grassi	31 g
di cui saturi	22 g
Carboidrati	0,7 g
di cui zuccheri	0,7 g
Proteine	23 g
Sale	1,4 g