Lo Zafferano, soprannominato "oro rosso", nell'antichità era collegato alla ricchezza materiale e spirituale.
Questa spezia è originaria dell'Asia; in Italia si conosceva sin dall'Epoca Romana e veniva utilizzato per scopi culinari ( insaporire la selvaggina, creare vini aromatici, aromatizzare il miele), ma anche per motivi estetici e di medicina.
L'interesse per lo zafferano in Emilia Romagna si è riacceso negli ultimi anni, dalla passione di piccoli produttori locali.
La zona di produzione dello Zafferano delle Alte Valli Bolognesi è situata tra i comuni di Monghidoro e Loiano, nell'alto Appennino bolognese.
L'area si estende dai 400 ai 1000 m s.l.m. , perciò questo Zafferano può fregiarsi del titolo "Prodotto di Montagna".
La qualità dello Zafferano viene determinata in base a specifiche analisi, che vanno a misurare:
Umidità, Potere Amaricante, Potere aromatico, Potere colorante.
In base alle analisi sopra elencate, lo Zafferano delle Alte Valli Bolognesi che vi proponiamo si classifica come prodotto di 1° Qualità.
Tutte le fasi di lavorazione di questa preziosa spezia vengono effettuate con metodi tradizionali e naturali, senza impiego di fertilizzanti chimici nè di fitofarmaci.
I fiori vengono raccolti a mano la mattina presto, prima della loro apertura, quindi avviene la sfioratura (estrazione degli stimmi dal fiore) e l'essicamento a basse temperature.
Tutte queste operazioni vengono svolte in giornata, per esaltare le qualità dello zafferano.
La versatilità dello zafferano ne permette l'uso sia in primi piatti come pasta, risotti, minestre che in contorni di verdure più o meno elaborati.
Ma lo zafferano viene usato in cucina anche nella preparazione di lievitati e dolci: pane e brioche gialle all'aroma di zafferano.
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