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Le carni di Vitellone Bianco dell'Apennino Centrale Igp sono molto nutrienti e gustose , fini e caratterizzate da un colore rosso acceso ; presentano una leggera marezzatura che conferisce una consistenza morbida ma soda a questa carne . 

E' una tipologia di carne ottima da cucinare sia in padella che alla griglia e il suo taglio più famoso è la "bistecca alla fiorentina".